8
ISSN: 1390-5600
eISSN: 1390-8049
Sección Transformación
(Comunicación corta)
Vol. 11 No 2. p. 8-15
|Recibido: 17/04/2026|
|Aceptado: 20/07/2026|
|Publicado: 30/08/2026|
Retos de la fortificación con vitamina A preformada y seguridad
embriofetal
Challenges in preformed Vitamin A fortification and embryofetal safety
Viviana Poveda Carrazana
1
, Isis Arbona Chávez
2
, Manuel Pérez Quintana
3
https://doi.org/10.59410/RACYT-v11n02ep03-0192
Resumen
La fortificación de alimentos con vitamina A preformada es una estrategia útil para prevenir deficiencias
nutricionales. Sin embargo, su implementación plantea desafíos tecnológicos y de control que pueden
modificar la exposición dietaria, especialmente durante el embarazo. El objetivo de esta comunicación
corta fue analizar los retos persistentes de la fortificación con vitamina A preformada en la cadena
agroindustrial y sus implicaciones preventivas para la seguridad embriofetal. Se realizó un análisis
bibliográfico de alcance técnico-narrativo, basado en literatura científica, técnica y regulatoria publicada
entre 2015 y 2026. El análisis se organizó según las etapas de la cadena agroindustrial: formulación,
procesamiento, almacenamiento, etiquetado y consumo. Se identificó que la dosificación del premix, la
homogeneidad del mezclado, la degradación durante la vida útil, el uso de sobredosificación
compensatoria (overage) y la claridad del etiquetado pueden modificar la concentración final del
micronutriente y favorecer exposición excesiva, variabilidad intralote y exposición acumulativa. Durante
el embarazo, estas condiciones tienen relevancia preventiva por el potencial teratogénico de la vitamina
A preformada en exposiciones elevadas. Se concluye que la gestión del riesgo debe integrar control
agroindustrial, etiquetado claro y orientación preventiva desde la salud pública y la nutrición.
Palabras clave
vitamina A preformada; fortificación alimentaria; exposición acumulativa; cadena agroindustrial;
embarazo; teratogenicidad
Abstract
Food fortification with preformed vitamin A is a useful strategy to prevent nutritional deficiencies;
however, its implementation involves technological and control challenges that may modify dietary
exposure, particularly during pregnancy. The objective of this short communication was to analyze the
persistent challenges of preformed vitamin A fortification along the agro-industrial chain and their
preventive implications for embryofetal safety. A technical-narrative bibliographic analysis was
conducted, based on scientific, technical, and regulatory literature published mainly between 2015 and
2026. The analysis was organized according to the main stages of the agro-industrial chain: formulation,
processing, storage, labeling, and consumption. The findings indicate that premix dosage, mixing
homogeneity, degradation during shelf life, compensatory overage, and labeling clarity may modify the
final concentration of the micronutrient and favor excessive exposure, intra-lot variability, and
cumulative exposure. During pregnancy, these conditions have preventive relevance due to the
teratogenic potential of preformed vitamin A at elevated exposures. It is concluded that risk
management should integrate agro-industrial control, clear labeling, and preventive guidance from
public health and nutrition.
Keywords
preformed vitamin A; food fortification; cumulative exposure; agro-industrial chain; pregnancy;
teratogenicity
Direcciones
1
Universidad de Ciencias Médicas de Camagüey. Camagüey, Cuba. Email:
povedacarrazanaviviana@gmail.com
2
Hospital General Puyo. Pastaza, Ecuador. Email: isis.arbona@hgp.gob.ec
3
Universidad Estatal Amazónica. Pastaza, Ecuador. Email: mperez@uea.edu.ec
Autor para la
correspondencia
Manuel Pérez Quintana. Universidad Estatal Amazónica. Pastaza, Ecuador. Email:
mperez@uea.edu.ec
Como citar
POVEDA CARRAZANA, Viviana, ARBONA CHÁVEZ, Isis and PÉREZ QUINTANA, Manuel, 2026.
Retos de la fortificación con vitamina A preformada y seguridad embriofetal. Revista Amazónica.
Ciencia y Tecnología. 2026. Vol. 11, no. 2, p. 8-15. DOI 10.59410/RACYT-v11n02ep03-0192
Editores Académicos
Editorial
Copyright:
Derechos de autor 2026 UEA | Revista Amazónica Ciencia y Tecnología
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Los autores del artículo autorizan a la RACYT a que este artículo se distribuya y sea compartido bajo
las condiciones de la Licencia Creative Commons 4.0 (CC-BY 4.0)
1. Introducción
La vitamina A es un micronutriente esencial en el
desarrollo embriofetal, ya que participa, entre otros
procesos, en la formación de órganos y en la
diferenciación celular (Mejia-Montilla et al., 2021). La
vitamina A preformada (retinol y sus ésteres) se
diferencia de los carotenoides provitamina A
(betacaroteno) (Kin Ting Kam et al. 2012; Linus
Pauling Institute’s Micronutrient Information Center
2026). Esta distinción es relevante porque la vitamina
A preformada posee actividad biológica directa y,
cuando se consume en exceso, puede asociarse con
efectos adversos durante etapas sensibles del
desarrollo embriofetal. Por ejemplo, se ha
documentado que niveles elevados de retinoides
preformados pueden alterar los mecanismos normales
| Revista Amazónica. Ciencia y Tecnología|Vol. 11 No 2|https://doi.org/10.59410/RACYT-v11n02ep03-0192 |
9
de señalización celular durante etapas críticas del
desarrollo embriofetal (Castañón Suárez et al., 2013).
Como consecuencia, se han reportado malformaciones
congénitas, principalmente a nivel craneofacial,
cardiovascular y del sistema nervioso central, lo que
evidencia su potencial teratogénico cuando no se
controla adecuadamente la exposición mediante
suplementos y dieta (Azaïs-Braesco et al., 2000).
La sobredosificación de vitamina A preformada es un
problema vigente y objeto de revisión científica en
relación con su teratogenicidad (Turck et al., 2024). En
el ámbito clínico, la prevención del riesgo asociado al
exceso de ingesta de esta vitamina durante el
embarazo suele centrarse en la recomendación de
evitar el consumo de suplementos que contengan
retinoides en dosis elevadas. El problema tiende a
enfocarse en la conducta individual de la gestante, sin
considerar de manera integral las múltiples fuentes de
exposición presentes en la dieta (Turck et al., 2024).
Por otra parte, las guías prenatales consultadas se
basan en la suplementación y en la restricción de
fuentes alimentarias con alta concentración, como el
hígado (Cereceda Bujaico et al., 2014). No obstante,
rara vez incluyen en la cuantificación el aporte de los
alimentos fortificados a la ingesta total de vitamina A
preformada (NHS, 2023; Alberta Health Services,
2024). Esta limitación dificulta una valoración integral
de la exposición dietética a esta vitamina durante el
embarazo. Por ello, se ha planteado valorar el aporte
conjunto de suplementos y alimentos (World Health
Organization, 2023; Turck et al., 2024).
La deficiencia de vitamina A es un problema actual de
salud pública en poblaciones vulnerables; se ha
estimado que afecta aproximadamente a 19 millones
de mujeres embarazadas a nivel mundial,
principalmente en las regiones de África y Asia
Sudoriental (World Health Organization, 2011).
Aunque la fortificación de alimentos con vitamina A
preformada es una práctica tecnológica establecida
para prevenir deficiencias nutricionales, aún existen
desafíos tecnológicos (estabilidad, dispersión), de
biodisponibilidad y de control a lo largo de la cadena
agroindustrial (Maurya et al., 2022). En la dietética se
conoce que la fortificación alimentaria puede
contribuir a una exposición acumulativa a vitamina A
cuando coincide con otras intervenciones o fuentes
dietarias, lo que ha motivado preocupación por
ingestas excesivas en algunos grupos poblacionales
(Friesen et al., 2020; Tanumihardjo et al., 2019). Sin
embargo, la exposición acumulativa a vitamina A
preformada durante el embarazo ha sido abordada
principalmente desde la suplementación y la dieta
individual, mientras que su relación con puntos
críticos de la cadena agroindustrial ha recibido menor
atención. El objetivo del presente estudio fue analizar
la fortificación de alimentos con vitamina A
preformada, sus retos para la cadena agroindustrial y
las implicaciones para la seguridad embriofetal.
2. Materiales y métodos
El presente estudio se desarrolló como un análisis
bibliográfico de alcance técnico-narrativo, orientado a
integrar literatura científica, técnica y regulatoria
sobre la fortificación de alimentos con vitamina A
preformada. El análisis se enfocó en los retos
agroindustriales vinculados con la formulación,
dosificación, estabilidad, etiquetado y exposición
dietaria, así como en su relevancia preventiva para la
seguridad embriofetal.
La búsqueda bibliográfica se realizó en las bases de
datos
Web of Science
, Scopus, PubMed y ScienceDirect
y se complementó con Google Scholar y con
documentos técnicos y regulatorios emitidos por
organismos internacionales de referencia en nutrición,
inocuidad y salud pública. Se consideró
principalmente la literatura publicada en la última
década (2015–2026), con el propósito de reunir
evidencia reciente y pertinente sobre fortificación con
vitamina A preformada, exposición dietaria y riesgos
asociados. De forma complementaria, se incorporaron
algunas referencias anteriores a este periodo cuando
resultaron indispensables por su valor normativo o
conceptual, especialmente en lo relativo a la seguridad
embriofetal, límites superiores de ingesta y principios
generales de fortificación.
La estrategia de búsqueda incluyó combinaciones de
términos en español y sus equivalentes en inglés, entre
ellos: fortificación de vitamina A (
vitamin A
fortification
), vitamina A preformada (
preformed
vitamin A
), retinol (
retinol
), retinil palmitato (
retinyl
palmitate
), retinil acetato (
retinyl acetate
),
fortificación de alimentos (
food fortification
),
estabilidad de micronutrientes (
micronutrient
stability
), procesamiento de alimentos (
food
processing
), mezclado (
mixing
), almacenamiento
(
storage
), etiquetado nutricional (
nutrition labeling
),
exposición dietaria (
dietary exposure
), embarazo
(
pregnancy
) y teratogenicidad (
teratogenicity
).
Como criterios de selección, se priorizaron artículos
originales, revisiones científicas, documentos técnicos
y textos regulatorios que abordaran al menos uno de
los siguientes ejes: i) fortificación de alimentos con
vitamina A preformada; ii) estabilidad,
biodisponibilidad, distribución o pérdidas del
micronutriente durante el procesamiento y el
almacenamiento; iii) formulación, dosificación, control
de calidad o etiquetado de alimentos fortificados; iv)
exposición dietaria a vitamina A preformada derivada
de múltiples fuentes; y v) relevancia biológica,
toxicológica o preventiva de dicha exposición durante
el embarazo. Se excluyeron publicaciones sin relación
| Revista Amazónica. Ciencia y Tecnología|Vol. 11 No 2|https://doi.org/10.59410/RACYT-v11n02ep03-0192 |
10
directa con la vitamina A preformada, estudios
centrados exclusivamente en carotenoides
provitamina A sin conexión con el problema analizado,
documentos duplicados y textos cuya información no
aportaba elementos sustantivos para la interpretación
agroindustrial o preventiva del tema.
La organización analítica siguió las etapas principales
de la cadena agroindustrial: formulación,
procesamiento, almacenamiento, etiquetado y
consumo. En ellas se identificaron factores
operacionales capaces de modificar el contenido,
estabilidad, uniformidad o variabilidad de la vitamina
A preformada, así como su posible influencia en la
exposición dietaria y la seguridad embriofetal.
3. Resultados y discusión
3.1. Retos persistentes de la fortificación con
vitamina A preformada en la cadena agroindustrial
En esta sección se analizan los retos descritos en la
literatura revisada y se interpretan desde su relación
con la cadena agroindustrial y la exposición dietaria,
sin realizar una clasificación formal del nivel de
evidencia de cada estudio.
La fortificación de alimentos con vitamina A
preformada es una estrategia válida para enfrentar su
deficiencia nutricional, aunque persisten retos
tecnológicos y de control agroindustrial. Por ello, las
decisiones adoptadas durante la formulación, el
procesamiento, el almacenamiento y el etiquetado
pueden modificar la concentración efectiva del
micronutriente y, por tanto, influir en la exposición
dietaria (Maurya et al., 2022; Han et al., 2025).
Uno de los principales retos es la formulación y la
dosificación del
premix
, cuya incorporación precisa
condiciona la concentración final de vitamina A en el
alimento fortificado. Fallas en la dosificación o en el
monitoreo del proceso pueden generar niveles
inferiores o superiores a los previstos (Han et al.,
2025). A ello se suma la necesidad de mantener la
estabilidad del micronutriente durante la vida útil, lo
cual introduce un desafío adicional para la industria
alimentaria (The ASEAN Secretariat Jakarta, 2024).
Otro aspecto crítico es la homogeneidad del mezclado
en matrices secas, como harinas y cereales fortificados.
Las diferencias de tamaño de partícula y densidad
entre el
premix
y la matriz base pueden favorecer la
segregación y afectar la uniformidad del lote, por lo
que la calidad del
premix
y las condiciones de mezclado
son determinantes para distribuir homogéneamente la
vitamina A (TECNOSERVE, 2019).
La estabilidad de la vitamina A preformada durante el
procesamiento, el almacenamiento y la distribución
también es crítica, ya que la luz, el oxígeno, la
temperatura y el empaque pueden acelerar su
degradación, especialmente en matrices lipídicas y
productos de larga vida útil (Maurya et al., 2022;
Tazhibayev et al., 2022). Para compensar estas
pérdidas, la industria suele aplicar márgenes de
seguridad en la formulación (
overage
) y procurar que
el contenido declarado se mantenga durante la vida
útil. No obstante, esta práctica puede aumentar la
concentración inicial del micronutriente y modificar la
exposición real en las primeras etapas de
comercialización y consumo (Allen et al., 2006).
La magnitud de estas pérdidas no es uniforme, ya que
depende de la matriz alimentaria, la forma química del
fortificante, las condiciones de procesamiento, el tipo
de empaque y las condiciones de almacenamiento. Por
ejemplo, se han reportado pérdidas importantes de
vitamina A como
retinil
palmitato en arroz fortificado
bajo condiciones elevadas de temperatura y humedad,
mientras que en aceites fortificados el
overage
se
utiliza precisamente para compensar pérdidas
durante el manejo, el almacenamiento y la cocción
(Kuong et al., 2016).
El etiquetado nutricional también es crítico, ya que la
coexistencia de distintas unidades de expresión, la
escasa claridad sobre la forma química de la vitamina
A y la falta de orientación sobre la ingesta total
dificultan estimar la exposición real, especialmente
cuando coinciden alimentos fortificados, fuentes
naturales concentradas y suplementos (Turck et al.,
2024).
Estos retos muestran que la fortificación con vitamina
A preformada requiere no solo adicionar el
micronutriente, sino controlar su incorporación,
estabilidad, etiquetado e ingesta total para reducir el
riesgo de excesos (Food and Agriculture Organization,
2015).
A pesar de estas limitaciones, la industria ha
incorporado estrategias para mejorar la precisión y
estabilidad de la fortificación, como premixes
estandarizados, sistemas de dosificación, selección de
formas químicas compatibles y tecnologías de
encapsulación orientadas a proteger la vitamina A,
mejorar su dispersión y favorecer su biodisponibilidad.
Sin embargo, su eficacia depende de la matriz
alimentaria a fortificar (Maurya et al., 2022;
Gonçalves et al., 2016). En conjunto, estos factores
mantienen vigente el reto de controlar la
concentración final de vitamina A preformada en el
alimento fortificado (Han et al., 2025; Turck et al.,
2024).
3.2. Condiciones de exposición dietaria asociadas a la
cadena agroindustrial
La exposición dietaria a vitamina A preformada no
depende solo de su presencia en un alimento
| Revista Amazónica. Ciencia y Tecnología|Vol. 11 No 2|https://doi.org/10.59410/RACYT-v11n02ep03-0192 |
11
fortificado, sino de las condiciones en que se incorpora,
distribuye, conserva y declara en la cadena
agroindustrial. A partir de la literatura revisada, se
identificaron cuatro condiciones asociadas a puntos
críticos del sistema: exposición excesiva, variabilidad
intralote, sobredosificación compensatoria (
overage
) y
exposición acumulativa (Tabla 1). Estas condiciones se
proponen como categorías interpretativas de los
autores, no como una clasificación regulatoria oficial.
Su construcción se basó en la integración de la
literatura revisada en tres criterios: etapa crítica de la
cadena agroindustrial, factor operativo asociado e
implicación potencial sobre la exposición dietaria.
Tabla 1 | Categorías interpretativas de exposición dietaria a vitamina A preformada asociadas a puntos críticos de la cadena agroindustrial.
*Definición operativa formulada para este estudio a partir de la integración de la literatura revisada sobre fortificación con vitamina A
preformada, exposición dietaria y cadena agroindustrial. Las condiciones descritas corresponden a categorías interpretativas propuestas por
los autores y no a una clasificación regulatoria oficial.
Condición de
exposición
Definición
operativa*
Escenario típico
Etapa crítica de
la cadena
agroindustrial
Factor operativo
asociado
Implicación sobre la
exposición dietaria
Exposición
excesiva
Ingesta de vitamina
A preformada por
encima del nivel
máximo tolerable
aplicable.
Coincidencia de
alimentos fortificados
con suplementos o
fuentes naturales de
alta concentración.
Formulación y
dosificación.
Tasa de inclusión
incorrecta, fallas de
calibración, errores
de dosificación.
Puede elevar la
exposición total y
favorecer la superación
de niveles considerados
seguros (Borgan et al.,
2022).
Variabilidad
intralote
Distribución no
homogénea de la
vitamina A dentro
de un mismo lote.
Harinas, cereales y
otras matrices secas
fortificadas.
Mezclado y
homogeneizació
n.
Diferencias de
tamaño y densidad
de partículas,
tiempo de mezcla
insuficiente,
segregación
posterior al
mezclado.
Podría afectar la
uniformidad del lote y
generar diferencias en
el aporte real de
vitamina A al
consumidor (Zuma et
al., 2018).
Sobredosificación
compensatoria
(
overage
)
Adición deliberada
de vitamina A en
niveles superiores
al objetivo de
fortificación para
compensar pérdidas
durante el proceso y
la vida útil.
Productos sensibles a
degradación, como
aceites, lácteos UHT y
cereales fortificados.
Estabilidad y
conservación.
Degradación por
luz, oxígeno,
temperatura,
humedad y tiempo
de almacenamiento;
uso de márgenes de
seguridad amplios.
Puede elevar la
concentración inicial del
micronutriente y
modificar la exposición
real según el momento
de consumo (Happle et
al., 2009).
Exposición
acumulativa
(exposición
dietaria total)
Ingesta total
resultante de la
suma de varias
fuentes de vitamina
A preformada en la
dieta habitual.
Dieta mixta con
alimentos
fortificados,
suplementos y
alimentos
naturalmente ricos en
vitamina A
preformada.
Etiquetado y
comunicación
del contenido.
Dificultad para
integrar aportes de
distintas fuentes y
formas químicas;
interpretación
inadecuada del
etiquetado.
Puede favorecer la
superación inadvertida
del límite tolerable por
combinación de fuentes
concurrentes (Lima et
al., 2010).
Aunque estas categorías constituyen herramientas
interpretativas de los autores, su formulación se
fundamenta en criterios fisicoquímicos, tecnológicos y
regulatorios documentados. La exposición excesiva y
la exposición dietaria total se relacionan con los límites
superiores tolerables establecidos para la vitamina A
preformada, cuyo valor de referencia para mujeres en
edad fértil y embarazadas es de 3000 μg RE/día (Turck
et al., 2024; NIH, 2025), así como con la posible
convergencia de alimentos fortificados, suplementos y
fuentes naturales concentradas (Tanumihardjo et al.,
2019; Friesen et al., 2020). A nivel de proceso, la
sobredosificación compensatoria (
overage
) se asocia
con la necesidad de compensar pérdidas de vitamina A
durante procesamiento, almacenamiento, manejo o
cocción, cuya magnitud depende de la matriz
alimentaria, la forma química del fortificante y las
condiciones tecnológicas aplicadas (Kuong et al. 2016;
International Finance Corporation 2023). Asimismo,
la variabilidad intralote se relaciona con fenómenos de
segregación y pérdida de homogeneidad durante el
mezclado de sistemas particulados o matrices secas
(Matuszek et al., 2021). De este modo, la interacción
de estos factores operativos podría modificar la
exposición real del consumidor y evidencia la
importancia del control técnico de la fortificación (Han
et al., 2025).
3.3. Relevancia para la seguridad embriofetal,
recomendaciones y limitaciones
Las implicaciones embriofetales discutidas en esta
sección deben interpretarse desde una perspectiva
preventiva, ya que la evidencia disponible sustenta el
potencial teratogénico de la vitamina A preformada en
exposiciones elevadas, pero no demuestra de forma
directa que las variaciones agroindustriales descritas
previamente produzcan desenlaces embriofetales
adversos en contextos reales de fortificación
alimentaria.
| Revista Amazónica. Ciencia y Tecnología|Vol. 11 No 2|https://doi.org/10.59410/RACYT-v11n02ep03-0192 |
12
La importancia de vigilar la exposición a vitamina A
preformada durante el embarazo se sustenta en
evidencia clínica que ha asociado ingestas elevadas,
especialmente en etapas tempranas de la gestación,
con riesgo teratogénico en humanos (Rothman et al.,
1995; Bastos Maia et al., 2019; Azaïs-Braesco et al.,
2000).
La teratogenicidad se considera el efecto crítico para
establecer el límite superior tolerable de vitamina A
preformada, fijado en 3000 μg RE/día para adultos,
incluidas mujeres en edad fértil, embarazadas y
lactantes (Turck et al. 2024). Asimismo, los NIH
señalan durante el embarazo un límite superior de
2800 μg RAE/día para adolescentes de 14 a 18 años y
de 3000 μg RAE/día para mujeres de 19 a 50 años (NIH
2025).
En este contexto, se ha sugerido la necesidad de
controlar la exposición a vitamina A preformada en
gestantes (NIH 2025). El riesgo, en este grupo
vulnerable, depende de la convergencia de varios
factores, entre ellos la forma química consumida, la
dosis total ingerida, la combinación de alimentos
fortificados, suplementos y fuentes naturales ricas en
vitamina A, así como la biodisponibilidad de la
formulación. El momento de la exposición también
influye: se ha identificado que la embriogénesis
temprana constituye el periodo de mayor
susceptibilidad según la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria (European Food Safety
Authority, EFSA) (Turck et al., 2024).
En este sentido, los problemas previamente descritos
(epígrafe 3.2), derivados del manejo tecnológico
adecuado en prácticas de fortificación, podrían
contribuir a una exposición superior o más incierta a
la prevista, especialmente ante esta concurrencia de
fuentes. De este modo, puede afirmarse que la
seguridad embriofetal no depende exclusivamente de
la conducta individual de la gestante, sino también del
grado de control que la cadena agroindustrial ejerza
sobre la concentración final, la uniformidad y la
comunicación del contenido del micronutriente en las
matrices alimentarias fortificadas.
Con fines de orientación preventiva, se propone un
esquema conceptual de uso familiar para identificar
situaciones potenciales de exposición conjunta a
vitamina A preformada durante el embarazo
(Figura 1). Su elaboración se basó en tres criterios
derivados de la literatura revisada: identificación de
fuentes de vitamina A preformada, reconocimiento de
situaciones de posible exposición simultánea y
derivación hacia evaluación profesional cuando
existan dudas sobre la ingesta total o el uso de
suplementos, considerando la importancia de la
orientación nutricional durante la gestación (Montoya
Solano et al. 2024). El esquema no constituye una
herramienta clínica validada ni permite estimar
cuantitativamente la exposición dietaria; su finalidad
es educativa y no sustituye la valoración médica o
nutricional individualizada.
Figura 1 | Esquema conceptual de orientación preventiva familiar sobre exposición conjunta a vitamina A preformada durante el
embarazo. El esquema organiza cuatro pasos secuenciales: identificación de fuentes, detección de posibles alertas, consulta profesional
y toma de decisiones preventivas. Su finalidad es educativa y no sustituye la valoración médica o nutricional individualizada.
Como limitación, por su alcance técnico-narrativo, este
estudio no analiza relaciones causales directas entre
variaciones agroindustriales y desenlaces
embriofetales, ni cuantifica pérdidas,
INICIO
RECONOCER
Paso 1. Identificación inicial de
fuentes en el hogar
Suplementos + hígado y derivados +
aceites de hígado de pescado +
alimentos fortificados
ALERTAR
Paso 2. Detección de alerta preventiva
Coincidencia de varias fuentes o duda
sobre su contenido
EVALUAR
Paso 3. Evaluación profesional de la
exposición
Estimación total de vitamina A
preformada y comparación con el
límite correspondiente
DECIDIR
Paso 4. Toma de decisiones
preventivas
Ajuste de suplementos, revisión de
etiquetas y reducción de
combinaciones de riesgo
RESULTADO
Disminución de la exposición
acumulativa durante el embarazo
| Revista Amazónica. Ciencia y Tecnología|Vol. 11 No 2|https://doi.org/10.59410/RACYT-v11n02ep03-0192 |
13
sobredosificación o exposición real en productos
fortificados. Por ello, se recomienda un abordaje
multidisciplinario entre agroindustria, regulación
alimentaria, salud pública y nutrición, orientado al
control de la fortificación, la comunicación del
contenido de vitamina A preformada y la prevención
de exposiciones elevadas en mujeres embarazadas o en
edad reproductiva.
5. Conclusiones
El análisis de la fortificación de alimentos con
vitamina A preformada es una estrategia nutricional
útil que requiere de continuas adaptaciones ante los
retos de la agroindustria y las implicaciones para la
seguridad embriofetal.
Ante la susceptibilidad embriofetal frente a
exposiciones elevadas de esta vitamina, se requiere
mayor evidencia para evaluar el riesgo de la
fortificación alimentaria en gestantes.
La gestión del riesgo ante el consumo de vitaminas A
preformada debe proponerse de manera integrada
entre agroindustria, regulación alimentaria y salud
pública, a fin de garantizar que el beneficio nutricional
de la fortificación no se acompañe de variabilidad no
intencional ni de incertidumbre en la exposición
dietaria.
Contribuciones de
los autores
Viviana Poveda Carrazana: Conceptualización, curación de datos, redacción-
preparación del borrador original.
Isis Arbona Chávez: Curación de datos, análisis formal, redacción-preparación del
borrador original.
Manuel Pérez Quintana: Supervisión, metodología, software, validación, redacción –
revisión y edición
Conflicto de
intereses de los
autores
Los autores declaran no tener conflicto de intereses.
5. Referencias
ALBERTA HEALTH SERVICES, 2024. Pregnancy. .
Online. January 2024. Available from:
https://www.albertahealthservices.ca/assets/info/nutri
tion/if-nfs-ng-pregnancy.pdf [Accessed 6 April 2026].
ALLEN, Lindsay, DE BENOIST, Bruno, DARY, Omar
and HURRELL, Richard, 2006.
Guidelines on food
fortification with micronutrients
. Online. Hong Kong:
World Health Organization. ISBN 9241594012.
Available from:
https://iris.who.int/server/api/core/bitstreams/8ea632
7f-bd8c-4997-b8f5-705ed9d0c445/content
[Accessed 6 April 2026].
AZAÏS-BRAESCO, Véronique and PASCAL, Gérard,
2000. Vitamin A in pregnancy: requirements and
safety limits.
The American Journal of Clinical
Nutrition
. Online. May 2000. Vol. 71, no. 5, p. 1325S-
1333S. DOI: 10.1093/ajcn/71.5.1325s. Available from:
https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0002916
523071642
BASTOS MAIA, Sabina, ROLLAND SOUZA, Alex
Sandro, COSTA CAMINHA, Maria de Fátima, LINS
DA SILVA, Suzana, CALLOU CRUZ, Rachel de Sá
Barreto Luna, CARVALHO DOS SANTOS, Camila
and BATISTA FILHO, Malaquias, 2019. Vitamin A
and Pregnancy: A Narrative Review.
Nutrients
.
Online. 22 March 2019. Vol. 11, no. 3, p. 681.
DOI: 10.3390/nu11030681. Available from:
https://www.mdpi.com/2072-6643/11/3/681
BORGAN, Saif Munther, KHAN, Leila Zeinab and
MAKIN, Vinni, 2022. Hypercalcemia and vitamin A: A
vitamin to keep in mind.
Cleveland Clinic Journal of
Medicine
. Online. February 2022. Vol. 89, no. 2, p. 99–
105. DOI: 10.3949/ccjm.89a.21056. Available from:
https://www.ccjm.org//lookup/doi/10.3949/ccjm.89a.21
056
CASTAÑÓN SUÁREZ, Yoana Angélica and MAYET
CRUZ, María de Lourdes, 2013. Teratogénesis por
retinoides. El caso de México.
Revista mexicana de
ciencias farmacéuticas
. Online. 2013. Vol. 44, no. 1,
p. 24–32. Available from:
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext
&pid=S1870-01952013000100003&lng=es&nrm=iso>.
ISSN 1870-019 [Accessed 27 June 2026].
CERECEDA BUJAICO, María del Pilar and
QUINTANA SALINAS, Margot Rosario, 2014.
Consideraciones para una adecuada alimentación
durante el embarazo.
Revista Peruana de Ginecología
y Obstetricia
. Online. 11 October 2014. Vol. 60, no. 2,
p. 153–159. DOI: 10.31403/rpgo.v60i130. Available
from:
http://51.222.106.123/index.php/RPGO/article/view/13
0
FAO, 2015.
Codex Alimentarius
. Online. Available
from: https://www.fao.org/fao-who-
codexalimentarius/sh-
proxy/it/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworks
pace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards
| Revista Amazónica. Ciencia y Tecnología|Vol. 11 No 2|https://doi.org/10.59410/RACYT-v11n02ep03-0192 |
14
%252FCXG%2B9-1987%252FCXG_009s_2015.pdf
[Accessed 6 April 2026].
FRIESEN, Valerie M, MBUYA, Mduduzi NN,
AARON, Grant J, PACHÓN, Helena, ADEGOKE,
Olufemi, NOOR, Ramadhani A, SWART, Rina,
KAAYA, Archileo, WIERINGA, Frank T and
NEUFELD, Lynnette M, 2020. Fortified Foods Are
Major Contributors to Apparent Intakes of Vitamin A
and Iodine, but Not Iron, in Diets of Women of
Reproductive Age in 4 African Countries.
The Journal
of Nutrition
. Online. August 2020. Vol. 150, no. 8,
p. 2183–2190. DOI: 10.1093/jn/nxaa167. Available
from:
https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0022316
622022829
GONÇALVES, Antónia, ESTEVINHO, Berta N. and
ROCHA, Fernando, 2016. Microencapsulation of
vitamin A: A review.
Trends in Food Science &
Technology
. Online. May 2016. Vol. 51, p. 76–87.
DOI: 10.1016/j.tifs.2016.03.001. Available from:
https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0924224
41530131X
HAN, Joohun, DURAND-MORAT, Alvaro and
MOTTALEB, Khondoker, 2025. Vitamin A
fortification: key factors and considerations for
effective implementation.
Frontiers in Public Health
.
Online. 1 April 2025. Vol. 13.
DOI: 10.3389/fpubh.2025.1534375. Available from:
https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpubh.20
25.1534375/full
HAPPLE, R., VAN DE KERKHOF, P.C.M. and
TRAUPE, H., 2009. Retinoids in Disorders of
Keratinization: Their Use in Adults.
Dermatologica
.
Online. 9 October 2009. P. 107–124.
DOI: 10.1159/000248867. Available from:
https://karger.com/article/doi/10.1159/000248867
INTERNATIONAL FINANCE CORPORATION,
2023.
Food Fortification Global Agribusiness
. Online.
Washington, USA. [Accessed 27 June 2026].
KIN TING KAM, Richard, DENG, Yi, CHEN,
Yonglong and ZHAO, Hui, 2012. Retinoic acid
synthesis and functions in early embryonic
development.
Cell & Bioscience
. Online. 22 March
2012. Vol. 2, no. 1, p. 11. DOI: 10.1186/2045-3701-2-
11. Available from:
https://cellandbioscience.biomedcentral.com/articles/1
0.1186/2045-3701-2-11
KUONG, Khov, LAILLOU, Arnaud, CHEA, Chantum,
CHAMNAN, Chhoun, BERGER, Jacques and
WIERINGA, Frank, 2016. Stability of Vitamin A, Iron
and Zinc in Fortified Rice during Storage and Its
Impact on Future National Standards and Programs—
Case Study in Cambodia.
Nutrients
. Online. 16
January 2016. Vol. 8, no. 1, p. 51.
DOI: 10.3390/nu8010051. Available from:
https://www.mdpi.com/2072-6643/8/1/51
LIMA, Aldo AM, SOARES, Alberto M, LIMA, Noélia L,
MOTA, Rosa MS, MACIEL, Bruna LL, KVALSUND,
Michelle P, BARRETT, Leah J, FITZGERALD, Relana
P, BLANER, William S and GUERRANT, Richard L,
2010. Effects of Vitamin A Supplementation on
Intestinal Barrier Function, Growth, Total Parasitic,
and Specific
Giardia
spp Infections in Brazilian
Children: A Prospective Randomized, Double‐blind,
Placebo‐controlled Trial.
Journal of Pediatric
Gastroenterology and Nutrition
. Online. March 2010.
Vol. 50, no. 3, p. 309–315.
DOI: 10.1097/MPG.0b013e3181a96489. Available
from:
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1097/MPG.0b01
3e3181a96489
LINUS PAULING INSTITUTE’S MICRONUTRIENT
INFORMATION CENTER, 2026. Vitamin A . . Online.
2026. Available from:
https://lpi.oregonstate.edu/mic/vitamins/vitamin-A
[Accessed 17 July 2026].
MATUSZEK, Dominika Barbara, BIERCZYŃSKI,
Karol, JĘDRYSIAK, Andżelika and KRASZEWSKA,
Angelika, 2021. Homogeneity of the selected food
mixes.
Czech Journal of Food Sciences
. Online. 29
June 2021. Vol. 39, no. 3, p. 197–207.
DOI: 10.17221/225/2020-CJFS. Available from:
http://cjfs.agriculturejournals.cz/doi/10.17221/225/202
0-CJFS.html
MAURYA, Vaibhav Kumar, SHAKYA, Amita,
BASHIR, Khalid, KUSHWAHA, Satish Chand and
MCCLEMENTS, David Julian, 2022. Vitamin A
fortification: Recent advances in encapsulation
technologies.
Comprehensive Reviews in Food Science
and Food Safety
. Online. 5 May 2022. Vol. 21, no. 3,
p. 2772–2819. DOI: 10.1111/1541-4337.12941.
Available from:
https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1541-
4337.12941
MEJIA-MONTILLA, Jorly, REYNA-VILLASMIL,
Nadia and REYNA-VILLASMIL, Eduardo, 2021.
Consumo de micronutrientes durante el embarazo y la
lactancia.
Revista Peruana de Ginecología y
Obstetricia
. Online. 26 September 2021. Vol. 67, no. 4.
DOI: 10.31403/rpgo.v67i2368. Available from:
http://51.222.106.123/index.php/RPGO/article/view/23
68
MONTOYA SOLANO, Daniela, VALERIO VEGA,
Mariam and MORA CHACON, Sebastián, 2024. La
importancia del consumo de micronutrientes durante
el embarazo: una revisión.
Revista Científica
Arbitrada Multidisciplinaria PENTACIENCIAS
.
Online. 8 August 2024. Vol. 6, no. 5, p. 300–309.
| Revista Amazónica. Ciencia y Tecnología|Vol. 11 No 2|https://doi.org/10.59410/RACYT-v11n02ep03-0192 |
15
DOI: 10.59169/pentaciencias.v6i5.1225. Available
from:
https://editorialalema.org/index.php/pentaciencias/art
icle/view/1225
NHS, 2023. https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-
well/vitamins-supplements-and-nutrition/. . Online. 1
September 2023. Available from:
https://www.nhs.uk/pregnancy/keeping-
well/vitamins-supplements-and-nutrition/
[Accessed 6 April 2026].
NIH, 2025. Vitamin A and Carotenoids. . Online. 10
March 2025. Available from:
https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminA-
HealthProfessional/ [Accessed 6 April 2026].
ROTHMAN, Kenneth J., MOORE, Lynn L., SINGER,
Martha R., NGUYEN, Uyen-Sa D.T., MANNINO,
Salvatore and MILUNSKY, Aubrey, 1995.
Teratogenicity of High Vitamin A Intake.
New
England Journal of Medicine
. Online. 23 November
1995. Vol. 333, no. 21, p. 1369–1373.
DOI: 10.1056/NEJM199511233332101. Available
from:
http://www.nejm.org/doi/abs/10.1056/NEJM19951123
3332101
TANUMIHARDJO, Sherry A., KALIWILE, Chisela,
BOY, Erick, DHANSAY, Muhammad A. and VAN
STUIJVENBERG, Martha E., 2019. Overlapping
vitamin A interventions in the United States,
Guatemala, Zambia, and South Africa: case studies.
Annals of the New York Academy of Sciences
. Online.
28 June 2019. Vol. 1446, no. 1, p. 102–116.
DOI: 10.1111/nyas.13965. Available from:
https://nyaspubs.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/
nyas.13965
TAZHIBAYEV, Shamil, DOLMATOVA, Oxana,
NEVZOROV, Konstantin, PANAGIDES, Dora, DARY,
Omar and MANSOU, Mohamed, 2022. Peroxide
formation and vitamin a stability in fortified refined
sunflower oil along the commercial chain of large and
small/medium factories in Kazakhstan.
International
Journal of Food Science and Nutrition
. Online. 2022.
Vol. 7, no. 2, p. 11–22. Available from:
https://www.foodsciencejournal.com/assets/archives/2
022/vol7issue2/7-1-27-243.pdf [Accessed 6 April 2026].
TECNOSERVE, 2019. Landscape Study of Vitamins
and Premix for Food Fortification in Nigeria . . Online.
2019. Available from:
https://www.technoserve.org/wp-
content/uploads/2022/08/Premix-Study-Full-
Report.pdf [Accessed 6 April 2026].
THE ASEAN SECRETARIAT JAKARTA, 2024.
Guidelines and Minimum Standards for
Implementation of Mandatory Large-scale Food
Fortification. . Online. 2024. Available from:
https://asean.org/wp-
content/uploads/2024/08/ASEAN_Mandatory-Large-
Scale-Food-Fortification_with-forewords.pdf
[Accessed 6 April 2026].
TURCK, Dominique, BOHN, Torsten,
CASTENMILLER, Jacqueline, DE HENAUW,
Stefaan, HIRSCH‐ERNST, Karen‐Ildico, KNUTSEN,
Helle Katrine, MACIUK, Alexandre,
MANGELSDORF, Inge, MCARDLE, Harry J.,
PENTIEVA, Kristina, SIANI, Alfonso, THIES, Frank,
TSABOURI, Sophia, VINCETI, Marco, LIETZ, Georg,
PASSERI, Giovanni, CRACIUN, Ionut, FABIANI,
Lucia, HORVATH, Zsuzsanna, VALTUEÑA
MARTÍNEZ, Silvia and NASKA, Androniki, 2024.
Scientific opinion on the tolerable upper intake level
for preformed vitamin A and β‐carotene.
EFSA
Journal
. Online. June 2024. Vol. 22, no. 6.
DOI: 10.2903/j.efsa.2024.8814. Available from:
http://doi.wiley.com/10.2903/j.efsa.2024.8814
WORLD HEALTH ORGANIZATION, 2011.
Guideline: Vitamin A Supplementation in Pregnant
Women.
. Online. Available from:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK304289/
[Accessed 27 June 2026].
WORLD HEALTH ORGANIZATION, 2023. Vitamin A
supplementation during pregnancy.
e-Library of
Evidence for Nutrition Actions (eLENA)
. Online. 9
August 2023. Available from:
https://www.who.int/tools/elena/interventions/vitamin
a-pregnancy [Accessed 6 April 2026].
ZUMA, Mthokozisi, KOLANISI, Unathi and MODI,
Albert, 2018. The Potential of Integrating Provitamin
A-Biofortified Maize in Smallholder Farming Systems
to Reduce Malnourishment in South Africa.
International Journal of Environmental Research and
Public Health
. Online. 19 April 2018. Vol. 15, no. 4,
p. 805. DOI: 10.3390/ijerph15040805. Available from:
https://www.mdpi.com/1660-4601/15/4/805