Revista Amazónica Ciencia y Tecnología Volumen 6 Nº3- (Pag 191-200)
Recibido: 18 de Junio del 2017
Recibido en forma corregida: 22 de Noviembre del 2017
Aprobado: 12 de Diciembre del 2017
Efecto de la aplicación de microorganismos eficientes en la producción de
Musa paradisiaca variedad valery
Yamila Lazo
1
, Arliet Morales Moreno
2
, Darwin Geovanny Guanolisa Olivo
2
, Tatiana Elizabeth
Olalla Valencia
1
, Yasiel Arteaga Crespo
3
, Yudel García Quintana
3
1
Universidad Estatal Amazónica Carrera de Biología
2
Investigador Independiente
3
Universidad Estatal Amazónica Carrera de Forestal
ylazo@uea.edu.ec
Resumen
La producción bananera contribuye significativamente con el sector agrope-
cuario ecuatoriano, la cual requiere de alternativas que propicien un manejo
eficiente de los nematodos que afectan su productividad. Esta investigación se
realizó en la Hacienda Beata, cantón Babahoyo, provincia Los Ríos reconocida
por su elevada producción bananera. Con el propósito de evaluar el efecto de la
aplicación de microorganismos eficientes en la producción de Musa paradisiaca
var. valery, se realizó un diseño completamente aleatorizado con dos tratamien-
tos: T0 que correspondió a la parcela testigo con manejo tradicional de la finca y
T1 con aplicación de bioproductos del Programa Suelo Sano-Cultivo Sano
(SS-CS) con una dosis de 1L de Bacthon + 300g de Tricho-D + 100g de Micos-
plag con una frecuencia cada 16 semanas con 100% de fertilización mineral. Se
determinó la población de nematodos, peso de la raíz, número de raíces sanas y
la altura del hijuelo. Las poblaciones de Radopholus similis y Helicotylenchus
multicinctus disminuyeron significativamente en comparación con el testigo. El
género R. similis mostró una mayor población durante el período evaluado, lo
que demostró su elevada actividad en las raíces de banano. El peso de las raíces
fue cercano a 250g, duplicando el valor en las parcelas testigo. La altura del
hijuelo se superó en 0,5m a los del testigo. Estos resultados demostraron la efec-
tividad de la aplicación de los microorganismos benéficos al suelo.
Palabras clave: bioproductos, producción, nematodos, banano.
Abstract
Banana production contributes significantly to the Ecuadorian agricultural
sector, which requires alternatives that promote an efficient management of
nematodes that affect their productivity. �is research was carried out in the
Beata farming, Babahoyo canton, Los Ríos province, recognized for its high
banana production with the purpose of evaluating the effect of the application of
efficient microorganisms in the production of Musa paradisiaca var. valery A
completely randomized design was carried out with two treatments (T0) that
corresponded to the control plot with traditional management of the farm and
(T1) with application of bioproducts of the Healthy Soil-Healthy Cultivation
Program (SS-CS) with a dose of 1L of Bacthon + 300g of Tricho-D + 100g of
Micosplag with a frequency every 16 weeks with 100% mineral fertilization. �e
population of nematodes, root weight, number of healthy roots and the height of
the son were determined. �e populations of R. similis and H. multicinctus
decreased significantly compared to the control. �e genus R. similis showed a
greater population during the period evaluated, which showed its high activity in
banana roots. �e weight of the roots was close to 250g, doubling the value of
the control plots. �e height of the son reached increments of 0.5m in relation to
the standard. �ese results demonstrated the effectiveness of the application of
beneficial microorganisms to the soil.
Keywords: bioproducts, production, nematodes, banana.
Efecto de la aplicación de microorganismos eficientes en la producción192
Resumen
La producción bananera contribuye significativamente con el sector agrope-
cuario ecuatoriano, la cual requiere de alternativas que propicien un manejo
eficiente de los nematodos que afectan su productividad. Esta investigación se
realizó en la Hacienda Beata, cantón Babahoyo, provincia Los Ríos reconocida
por su elevada producción bananera. Con el propósito de evaluar el efecto de la
aplicación de microorganismos eficientes en la producción de Musa paradisiaca
var. valery, se realizó un diseño completamente aleatorizado con dos tratamien-
tos: T0 que correspondió a la parcela testigo con manejo tradicional de la finca y
T1 con aplicación de bioproductos del Programa Suelo Sano-Cultivo Sano
(SS-CS) con una dosis de 1L de Bacthon + 300g de Tricho-D + 100g de Micos-
plag con una frecuencia cada 16 semanas con 100% de fertilización mineral. Se
determinó la población de nematodos, peso de la raíz, número de raíces sanas y
la altura del hijuelo. Las poblaciones de Radopholus similis y Helicotylenchus
multicinctus disminuyeron significativamente en comparación con el testigo. El
género R. similis mostró una mayor población durante el período evaluado, lo
que demostró su elevada actividad en las raíces de banano. El peso de las raíces
fue cercano a 250g, duplicando el valor en las parcelas testigo. La altura del
hijuelo se superó en 0,5m a los del testigo. Estos resultados demostraron la efec-
tividad de la aplicación de los microorganismos benéficos al suelo.
Palabras clave: bioproductos, producción, nematodos, banano.
Abstract
Banana production contributes significantly to the Ecuadorian agricultural
sector, which requires alternatives that promote an efficient management of
nematodes that affect their productivity. �is research was carried out in the
Beata farming, Babahoyo canton, Los Ríos province, recognized for its high
banana production with the purpose of evaluating the effect of the application of
efficient microorganisms in the production of Musa paradisiaca var. valery A
completely randomized design was carried out with two treatments (T0) that
corresponded to the control plot with traditional management of the farm and
(T1) with application of bioproducts of the Healthy Soil-Healthy Cultivation
Program (SS-CS) with a dose of 1L of Bacthon + 300g of Tricho-D + 100g of
Micosplag with a frequency every 16 weeks with 100% mineral fertilization. �e
population of nematodes, root weight, number of healthy roots and the height of
the son were determined. �e populations of R. similis and H. multicinctus
decreased significantly compared to the control. �e genus R. similis showed a
greater population during the period evaluated, which showed its high activity in
banana roots. �e weight of the roots was close to 250g, doubling the value of
the control plots. �e height of the son reached increments of 0.5m in relation to
the standard. �ese results demonstrated the effectiveness of the application of
beneficial microorganisms to the soil.
Keywords: bioproducts, production, nematodes, banana.
Introducción
Ecuador es un país donde la agri-
cultura resulta uno de los ejes princi-
pales sobre el que se sustenta el desa-
rrollo tanto en el ámbito económico
como de seguridad alimentaria.
Dentro de la actividad agrícola, la
producción bananera contribuye de
manera significativa al desarrollo
socioeconómico del país, considerado
una de las principales fuentes de
ingresos y empleo, además provee
permanentemente alimentos ricos en
energía a la mayoría de la población.
Según Gowen –., (2005) la produc-
ción de bananos se ve amenazada
constantemente por diversos proble-
mas fitosanitarios, algunos de ellos
muy serios por las consecuencias que
sufren los productos en el aspecto
económico y de productividad, debido
a que están sometidos a diferentes
factores tanto bióticos como abióti-
cos, los que pueden en ocasiones
provocar disminuciones en los rendi-
mientos potenciales, la calidad de las
cosechas y aumento en los costos de
producción. Chávez y Araya (2009),
refieren que, dentro de los factores
abióticos, las condiciones edáficas,
especialmente textura, estructura y el
contenido de sodio son los que más
limitan la producción y en los factores
bióticos, los nemátodos son la princi-
pal causa del deterioro radical, lo que
conlleva a la reducción en peso del
racimo, longevidad de las plantacio-
nes y a incrementos entre los ciclos de
cosecha.
Los nematodos se han controlado de
manera química, pero a su vez esto
provoca la eliminación de microorga-
nismos benéficos que se encuentren
en el suelo, por lo que probar alterna-
Revista Amazónica Ciencia y Tecnología Volumen 6 Nº3
193
Lazo et al
tivas biológicas que mejoren el suelo,
aumentando los organismos benéficos
y reduciendo los organismos perjudi-
ciales son posibles soluciones a esta
problemática, ya que los compradores
de banano exigen una fruta sin
residuos químicos que no afecte la
salud. Una alternativa agroecológica
que contribuye con este desafío es la
aplicación de microorganismos bené-
ficos como el Bacthon (Azospirillum
brasilense, Azotobacter chroococ-
cum, Lactobacilus acidophillus,
Saccharomyces cerevisae), Tricho-D
(minerales nutrientes y esporas en
latencia del hongo Trichoderma
harzianum) y Micosplag (esporas en
latencia de los hongos entomopatóge-
nos Paecilomyces lilacinus, Metarhi-
zium anisopliae, Beauveria bassiana).
El Bacthon es un inoculante biotecno-
lógico que desintoxica el suelo agríco-
la y las raíces, formulado con
microorganismos benéficos que
contribuye a la formación de humus
en el suelo y a la recuperación de su
fertilidad. El Tricho-D es un acondi-
cionador de suelo, bioestimulante,
actúa como antagonista de varios
problemas del suelo que dañan raíces
y plantas y disminuye la población de
hongos. El Micosplag actúa prote-
giendo las raíces de los cultivos del
daño por los nematodos con antago-
nismo, parasitismo y bioregulación.
La acción se inicia cuando las esporas
en latencia encuentran en el suelo los
nutrientes, la temperatura, humedad
adecuada para germinar y para iniciar
la colonización del suelo y de las
raíces. El Micosplag actúa sobre los
nematodos por antagonismo prote-
giendo las raíces y evitando su daño,
por parasitismo cuando le coloca una
trampa para alimentarse del nematodo
y por bioregulación al crecer grandes
cantidades de agentes benéficas en el
suelo. Así se disminuye el daño en las
raíces activas para una buena nutri-
ción y además bioregula la población
de nematodos en el suelo de una
forma constante hasta disminuirlos a
niveles que no hacen daño económico
al cultivo. De esta forma las raíces se
forman bien y la planta mejora su
nutrición (Fonseca y Pérez, 1997).
En la investigación se propone
comprobar que la aplicación de
microrganismos eficientes a base de
formulaciones de Micosplag,
Trocho-D y Bacthon permitirán
aumentar la producción de Musa
paradisiaca var. Valery.
El objetivo de este trabajo fue
evaluar el efecto de la aplicación de
microorganismos eficientes en la
producción de Musa paradisiaca var.
valery en la Hacienda Beata, Babaho-
yo, Ecuador.
Materiales y Métodos
Ubicación geográfica y característi-
cas del área de estudio
La investigación de realizó en la
Hacienda Beata, perteneciente al
cantón Babahoyo, provincia de Los
Ríos, Ecuador, ubicada en las coorde-
nadas S 1°31’26’’, O 79° 28’54’’
(Figura 1), se encuentra a una altitud
de 51 msnm, el tipo de suelo predomi-
Efecto de la aplicación de microorganismos eficientes en la producción194
nante es franco arcilloso, la precipita-
ción media anual asciende a 895 mm y
la temperatura promedio registra 25,7
°C, corresponde a una zona de vida de
bosque seco tropical de acuerdo a la
clasificación de Holdridge (Moya,
2006).
Figura 1. Ubicación geográfica del área de estudio.
Diseño experimental
Se realizó un diseño completamen-
te aleatorizado con dos tratamientos.
Un tratamiento (T0) consistió en el
manejo tradicional de la finca sin
aplicación de bioproductos y el otro
tratamiento (T1) con aplicación del
Programa Suelo Sano-Cultivo Sano
(SS-CS) con una dosis de 1L de Bac-
thon + 300g de Tricho-D + 100g de
Micosplag con una frecuencia cada 16
semanas con 100% de fertilización
mineral, aplicado con bomba de
mochila en aspersión al suelo húmedo
en capacidad de campo. El área de
estudio fue de 8ha con un total de
1500 plantas/ha. Cada tratamiento
tenía una superficie de 4 ha y 750
plantas/ha, con tres repeticiones. Los
productos fueron adquiridos a través
de la casa distribuidora JW Asociados
Biotecnología, Ecuador.
Se tomaron y analizaron muestras
de raíces en diez plantas diferentes por
cada tratamiento, se extrajo un pan de
tierra de 30cm de ancho x 30cm de
largo y 30cm de profundidad y 50cm
del hijo. Las diez plantas se tomaron
al azar en toda el área evaluada. Las
muestras fueron colocadas en bolsas
plásticas debidamente identificadas
para su posterior análisis.
Las muestras se lavaron con agua y
las raíces se dejaron escurrir durante
dos horas. Las mismas se separaron
manualmente en funcionales (raíces
completamente sanas, color blanco o
cremoso) y se pesaron en balanza
electrónica marca Sartorius, con error
de precisión de 0.01. Se calculó los
porcentajes de raíces funcionales.
Revista Amazónica Ciencia y Tecnología Volumen 6 Nº3
195
Lazo et al
Luego las raíces fueron cortadas en
trozos de aproximadamente 3 cm de
longitud y se homogenizadas. La
extracción de nematodos se hizo por
el método de licuado y tamizado
(Taylor y Loegering, 1953). Los valo-
res fueron expresados para 100g de
raíces. Además, se evaluó la altura del
hijuelo en la parcela testigo y con
tratamiento.
Las variables de estudio fueron
procesadas con el programa OriginPro
2016, a partir de los valores medios y
las desviaciaciones estándar.
Resultados y discusión
Las poblaciones de nematodos R.
similis y H. multicinctus extraídos de
raíces de M. paradisiaca en las parce-
las tratadas con los productos comer-
ciales disminuyeron significativamen-
te en comparación con el testigo
(Figura 2). Al final del tratamiento se
observó una marcada disminución de
ambos nematodos, para H. multicinc-
tus cercana al 85% y para R. similis al
75%. Estos resultados demostraron la
efectividad de los microorganismos
benéficos en el control de nematodos
que afectan a las raíces de la especie,
los cuales descendieron por debajo de
los valores críticos de acuerdo a lo
reportado por Castellón (2009).
El género de nematodos que mostró
una mayor población durante el perío-
do considerado fue R. similis, lo que
demuestra la elevada actividad en las
raíces de banano. Estos resultados se
corresponden con lo descrito por
Guzmán (2011), donde refiere que R.
similis es un nematodo fitoparásito
que se alimenta de raíces y cormos de
plátano en todo el mundo, afectando
el crecimiento y desarrollo de este
cultivo, con pérdidas en la producción
entre 20 y 100%, mientras que H.
multicinctus es probablemente,
después de R. similis, el nematodo
más numeroso y ampliamente disemi-
nado en las plantaciones de plátano.
El daño causado por este nematodo se
evidencia por la presencia de lesiones
en la superficie de las raíces y la
destrucción de las raíces secundarias.
Resultados contrastantes fueron
obtenidos por Becerra et al., (2010)
donde la población de nematodos de
R. similis se afectó considerablemen-
te, lo cual se atribuye a caracteres de
resistencia a nematodos fitoparásitos.
Torrado y Castaño (2009) sugirie-
ron que las poblaciones de Meloido-
gyne spp. y R. similis tienen un com-
portamiento mutuamente excluyente,
es decir, cuando incrementa la pobla-
ción de una de las dos, la otra tiende a
disminuir; esto muestra que el poder
competitivo por alimento y espacio de
estos nematodos le permite tener las
mayores poblaciones al primero que
entre en contacto con la planta.
Efecto de la aplicación de microorganismos eficientes en la producción196
2016-02-13 2016-04-04 2016-06-14 2016-10-17
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
Figura 2. Población de nematodos H. multicinctus (●) y R. similis (▲) en parcela testigo (__)
y parcela con tratamiento (---).
Se obtuvo que el peso de las raíces
(Figura 3) al final del período evaluado
fue superior en las parcelas con trata-
miento, alcanzando valores cercanos a
los 250 g, que sobrepasan el doble en
relación a las parcelas sin aplicación
del bioproducto. Esto demuestra que
los incrementos en la población de
nematodos y otros patógenos de la raíz
del banano son uno de los factores más
críticos que afectan el deterioro
gradual del sistema radical. Resultados
que concuerdan con Chávez et al.,
(2009) que reportaron correlaciones
negativas entre el número de nemato-
dos y la productividad del banano,
conforme aumentó el número de nema-
todos se redujo el peso de las raíces.
Araya y Wale (2004), refieren que el
efecto de los nematodos sobre la raíz es
gradual y acumulativo, debilitando la
unidad de producción, la cual pierde
vigor, longevidad y dependiendo de las
condiciones de la plantación en tres o
cuatro generaciones los racimos que se
producen difícilmente llegan a satisfa-
cer los requerimientos de exportación.
Meneses et al., (2003) demostraron
que la producción de materia seca es
significativamente superior cuando se
aplica tratamientos con bioproductos
comerciales. El biocontrol de nemato-
dos puede resultar en incrementos de la
longitud, área, volumen y peso del
sistema radical en comparación con
plantas no protegidas. Probablemente,
este fenómeno de promoción de creci-
miento y vigor de las plántulas esté
relacionado con una mayor superficie
de exploración de las raíces y absor-
ción de nutrimentos.
Existen varios estudios que demues-
tran que la presencia de R. similis
reduce el peso de las raíces. En plantas
de cultivar de banano Cavendish, se
obtuvo que R. similis redujo el peso de
las raíces en un 66%, mientras que el
daño ocasionado a las raíces fue más
alto y el peso de los racimos más bajo,
en plantas inoculadas con R. similis y
P. coffeae, en comparación con el testi-
go (Moens et al., 2003, Moens et al.,
2004 y Fogain, 2000).
Revista Amazónica Ciencia y Tecnología Volumen 6 Nº3
197
Lazo et al
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0
50
100
150
200
250
Figura 3. Peso de raíces en parcela testigo (__) y parcela con tratamiento (---).
Se evidenció que el porcentaje de
raíces sanas fue superior en las parcelas
donde se aplicó el producto comercial
(Figura 4). Becerra et al., (2010) en un
estudio de la micorrización sobre el
manejo de nematodos en plántulas de
plátano encontraron mayor abundancia
de raíces en los tratamientos micorriza-
dos y aplicación de biocontroladores a
base de hongos, lo cual indica una
posible asociación de estos grupos
fúngicos.
Si se considera que los nematodos
dañan las raíces de las plantas de pláta-
no alterando sus funciones normales,
es fácil comprender que el tratamiento
que no logró una alta supresión de las
poblaciones de fitonematodos resulte
en mayor disminución del porcentaje
de raíces sanas; de esta manera, cuanto
más alta fue la población de nematodos
más baja fue la cantidad raíces de las
plantas evaluadas.
2016-02-13 2016-04-04 2016-06-14 2016-10-17
0
20
40
60
80
Raíces sanas (%)
Fecha
Figura 4. Porcentaje de raíces en parcela testigo (__) y parcela con tratamiento (---).
Efecto de la aplicación de microorganismos eficientes en la producción
198
La altura del hijuelo en la parcela
con tratamiento resultó superior alcan-
zando incrementos de 0,5 metros en
relación al testigo (Figura 5). Estos
resultados demuestran el efecto de la
aplicación de bioproductos en las
variables fisiológicas asociadas al
crecimiento de la planta. Pilaloa y
Sánchez (2014), en un estudio sobre
efecto de biorreguladores del suelo
para reducir el daño por nematodos en
raíces de banana, en el cantón La Tron-
cal, Cañar, en Ecuador, obtuvieron
resultados similares comprobando la
efectividad de la aplicación de los
bioproductos Bacthon, Tricho-D y
Micosplag en el crecimiento en altura
de las plantas de banano, atribuido por
la naturaleza de estos microorganismos
que inciden en el proceso de formación
de humus, acondicionador de suelo,
bioestimulante y biorregulador.
2016-04-02
2016-04-03
2016-04-4
2016-04-5
2016-04-6
2016-04-7
2016-04-8
2016-04-9
2016-04-10
1,7
1,8
1,9
2,0
2,1
Altura del hijo (m)
Fecha
Figura 5. Altura del hijo en parcela testigo (__) y parcela con tratamiento (---).
Conclusiones
La aplicación de Bacthon, Tricho-D
y Micosplag provocó un efecto favora-
ble en la producción de Musa paradi-
siaca var. valery en las condiciones
ecológicas de la Hacienda Beata,
Babahoyo, Ecuador debido a la acción
de los microorganismos eficientes
presentes en estos bioproductos
Las poblaciones de nematodos R.
similis y H. multicinctus disminuyeron
significativamente en las parcelas trata-
das en comparación con el testigo,
aunque el género R. similis fue superior
durante el período de estudio., por lo
que se presume de su elevada actividad
en las raíces de banano.
Las variables fisiológicas asociadas
al crecimiento en altura del hijuelo y
peso de las raíces de la planta en las
parcelas tratadas tuvieron incrementos
significativos en relación al testigo.
Literatura citada
Araya, M., y De Waele, D. (2004). Spatial
distribution of nematodes in three banana
Revista Amazónica Ciencia y Tecnología Volumen 6 Nº3
199Lazo et al
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cantón La Troncal, Cañar, Ecuador. El Misio-
nero del Agro, p. 31-41.
Estas muestras presentaron un
porcentaje de pentosanos solubles
entre 6.6 – 8.5% ya que los valores
oscilan entre el 85 – 105 % SRC de
sacarosa. En las muestras de harina de
maíz, cebada, quinua y papa, los valo-
res del SRC son altos, la harina de
cebada en un promedio de 135.3%, la
harina quinua con 146.1%, la harina
de maíz con 125.3% y la harina de
papa que presenta el valor masa alto
con 211.9% de SRC sacarosa lo que
indica que contienen aproximadamen-
te un porcentaje de pentosanos solu-
bles de 10.95, 11.82, 10.14 y 17.15
respectivamente.
Los pentosanos solubles modifican
la reología de las masas, favoreciendo
al volumen del pan aproximadamente
en un 25%, mejora la extensibilidad
de las masas y disminuye la elastici-
dad, pero sin la aparición de grietas, se
obtiene migas más flexibles y con
alveolos más parejos (Martínez-Crus
et al. 2010).
Capacidad de Retención de Na
2
CO
3
Un aumento de almidón dañado
empieza produciendo un aumento del
volumen del pan, debido a que la leva-
dura tiene más azucares en forma de
maltosa disponible para su acción en
consecuencia, si la red de proteína
(gluten) encargado de retener el gas,
lo soporta, el tamaño del pan será
mayor.
Sin embargo, si se incrementa los
niveles de almidón dañado, el volu-
men de pan comenzará a decrecer,
porque la red de proteína (gluten) no
será capaz de retener este mayor gas
generado y empezará a aparecer poro-
sidad en la masa durante la fermenta-
ción, perdiendo volumen y fuerza
(Pérez Lumus & García Reina 2013).
El %SRC Na2CO3 (Figura 5) está
influenciado por los niveles de almi-
dón dañado que se encuentre en las
muestras de harinas, ninguna muestra
se encuentra dentro de los valores que
establece el método ya que este
porcentaje para la utilización de las
harinas para la elaboración de pan se
debe encontrar en cifras inferiores a
72.
Efecto de la aplicación de microorganismos eficientes en la producción200
Taylor, A. L., & Loegering, W. Q. (1953).
Nematodes associated with root lesions in
abacá. Turrialba, 3(1-2), 8-13.
Torrado-Jaime, M. & Castaño-Zapata, J.
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en distintos estados fenológicos”. En: Agrono-
mía Colombiana, 27, 237-244.
Estas muestras presentaron un
porcentaje de pentosanos solubles
entre 6.6 – 8.5% ya que los valores
oscilan entre el 85 – 105 % SRC de
sacarosa. En las muestras de harina de
maíz, cebada, quinua y papa, los valo-
res del SRC son altos, la harina de
cebada en un promedio de 135.3%, la
harina quinua con 146.1%, la harina
de maíz con 125.3% y la harina de
papa que presenta el valor masa alto
con 211.9% de SRC sacarosa lo que
indica que contienen aproximadamen-
te un porcentaje de pentosanos solu-
bles de 10.95, 11.82, 10.14 y 17.15
respectivamente.
Los pentosanos solubles modifican
la reología de las masas, favoreciendo
al volumen del pan aproximadamente
en un 25%, mejora la extensibilidad
de las masas y disminuye la elastici-
dad, pero sin la aparición de grietas, se
obtiene migas más flexibles y con
alveolos más parejos (Martínez-Crus
et al. 2010).
Capacidad de Retención de Na
2
CO
3
Un aumento de almidón dañado
empieza produciendo un aumento del
volumen del pan, debido a que la leva-
dura tiene más azucares en forma de
maltosa disponible para su acción en
consecuencia, si la red de proteína
(gluten) encargado de retener el gas,
lo soporta, el tamaño del pan será
mayor.
Sin embargo, si se incrementa los
niveles de almidón dañado, el volu-
men de pan comenzará a decrecer,
porque la red de proteína (gluten) no
será capaz de retener este mayor gas
generado y empezará a aparecer poro-
sidad en la masa durante la fermenta-
ción, perdiendo volumen y fuerza
(Pérez Lumus & García Reina 2013).
El %SRC Na2CO3 (Figura 5) está
influenciado por los niveles de almi-
dón dañado que se encuentre en las
muestras de harinas, ninguna muestra
se encuentra dentro de los valores que
establece el método ya que este
porcentaje para la utilización de las
harinas para la elaboración de pan se
debe encontrar en cifras inferiores a
72.
