El rol de la tecnología en el proceso productivo del cacao y chocolate en una organización de desarrollo

Guido Andrés Abad Merchán; Francisco Rodrigo Salgado Arteaga; Cristina Fernanda Acuña Bermeo; Klever Efraín Naranjo Borja

doi:10.59410/RACYT-v09n01ep03-0126

Autores/as

Guido Andrés Abad Merchán National Polytechnic School
Francisco Rodrigo Salgado Arteaga University of Azuay https://orcid.org/0000-0001-8834-0218
Cristina Fernanda Acuña Bermeo National Polytechnic School https://orcid.org/0000-0002-7286-6140
Klever Efraín Naranjo Borja National Polytechnic School

DOI:

https://doi.org/10.59410/RACYT-v09n01ep03-0126

Palabras clave:

administración, cacao, chocolate, producción, tecnología

Resumen

Este estudio de caso analiza el rol de la tecnología en el proceso productivo del cacao y chocolate en la Fundación Conservación y Desarrollo y su empresa asociada, Aroma Ecuador. Tiene por objetivo comprender la construcción social de la tecnología de esta organización en una perspectiva interpretativa. Se utilizó como sustento teórico las tres dimensiones de la tecnología planteadas por Roberts y Grabowski; estas son definidas como tecnologías mecánicas, tecnologías humanas o físicas y tecnologías del conocimiento, categorías por primera vez utilizadas en este tipo de análisis. La metodología utilizada fue la etnografía focalizada, aplicada a la comprensión de la triple dimensión de la tecnología dentro de esta organización de desarrollo. Los resultados describen la importancia de este producto primario de exportación en la historia económica del Ecuador; luego, se retrata la organización como objeto del estudio de caso y el papel que tiene la tecnología en el proceso de producción de cacao y chocolate. Este trabajo destaca la presencia de las tecnologías del conocimiento en los cinco procesos identificados.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Métricas

Cargando métricas ...

Citas

Achouri, A., Boye, J. I., & Zamani, Y. (2007). Changes in soyilk quality as a function of composition and storage. Obtenido de Journal of Food Quality DOI: https://doi.org/10.1111/j.1745-4557.2007.00153.x

Acosta, A. (2006). Breve Historia Económica del Ecuador. Quito: Corporación Editora Nacional

Aktouf, O. (2001). La metodología de las ciencias sociales y el enfoque cualitativo en las organizaciones. Cali: Universidad del Valle

ANECACAO. (2015a). Artículos técnicos: Materiales para la siembra de cacao y su propagación. Recuperado el 2 de Marzo de 2019, de ANECACAO: (https://bit.ly/39XGz3p)

ANECACAO. (2015b). Noticias: Ecuador, la tierra del chocolate. Recuperado el 06 de Diciembre de 2019, de ANECACAO: (https://bit.ly/2PflIQX)

ANECACAO. (2015c). Cacao Nacional: Un producto emblemático del Ecuador. Recuperado el 06 de Diciembre de 2019, de ANECACAO: (https://bit.ly/2wCwPgy)

ANECACAO. (2015d). Artículos técnicos: Injertación de varetas de cacao nacional a “plantas patrones”. Recuperado el 06 de Diciembre de 2019, de ANECACAO: (https:// bit.ly/3bWyVbh)

ANECACAO. (2015e). Artículos técnicos: Riego y drenaje. Recuperado el 06 de Diciembre de 2019, de ANECACAO: (https://bit.ly/37MtwQH)

ANECACAO. (2015f). Artículos técnicos: Floración, fructificación y cosecha del cacao. Recuperado el 06 de Diciembre de 2019, de ANECACAO: (https://bit.ly/2v5wC54)

Arendt, H. (2003). La Condición Humana (1ra. ed.). Buenos Aires: Paidós

Borbor Obregón, F. (2015). Consejos técnicos para mejorar la producción de cacao. Sabor Arriba: Revista Especializada en CACAO, 30-31. Obtenido de (https://bit.ly/37POTR2)

Borma, A. (2019). Tourism And Local Development. Annals-Economy Series, Constantin Brancusi University, Faculty of Economics, vol. 2, 76-82

Chiriboga, M. (2013). Jornaleros, grandes propietarios y exportación cacaotera 1790-1925 (Segunda Edición ed.). Quito: Corporación Editora Nacional, Universidad Andina Simón Bolívar, Sede Ecuador

Christian, A., Comoé, H., Beerli, A., Schneider, M., Rist, S., & Jacobi, J. (2016). Cocoa in Monoculture and Dynamic Agroforestry. Sustainable Agriculture Reviews, 19, 121-153. doi: https://doi.org/10.1007/978-3-319-26777-7_3) DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-319-26777-7_3

Cunliffe, A. L. (2008). Organization Theory. London: SAGE Publication Ltd DOI: https://doi.org/10.4135/9781446214770

De Luna Jiménez, A. (Diciembre de 2006). Valor Nutritivo de la Proteína de Soya. Obtenido de Dialnet: (https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=6110581)

EC Asamblea Nacional del Ecuador. (09 de Diciembre de 2016). Código orgánico de la Economía Social de los Conocimientos, Creatividad e Innovación. Suplemento – Registro Oficial Nº 899. Quito, Pichincha, Ecuador: Editora Nacional. Recuperado el 06 de Diciembre de 2019, de (https://bit.ly/37Oc1zi)

EC INEN. (2006). Norma Técnica Ecuatoriana, Cuarta Revisión. NT 176. Quito: Instituto Ecuatoriano de Normalización

EC Ministerio Coordinador de Patrimonio. (2013). Cacao. El fino de Aroma de Nuestra Identidad. Quito: Ministerio Coordinador de Patrimonio

EC Servicio Nacional de Derechos Intelectuales. (2017). Derechos Intelectuales. Recuperado el 06 de Diciembre de 2019, de Servicio Nacional de Derechos Intelectuales: (https://bit.ly/2T8nsgh)

FAO. (Junio de 2019). Producción Mundial de Cereales y Aceites. Obtenido de (https://economistvision.com/uncategorized/actualizacion-de-la-produccion-mundial-de-cereales-y-otros/)

Fundación Conservación y Desarrollo. (2018). Acerca de nosotros: Fundación Conservación y Desarrollo. Recuperado el 06 de Diciembre de 2019, de Fundación Conservación y Desarrollo Sitio Web:( https://www.ccd.ec/about-us/)

Fundación Dra. Silvia Macotela. (24 de Julio de 2018) (http://www.psicol.unam.mx/) Obtenido de (http://www.psicol.unam.mx/Investigacion2/pdf/METO2F.pdf)

Hatch, M. J. (2013). Organization Theory, Modern, Symbolic, and Postmodern Perspectives. New York: Oxford University Press

INTA Nicaragua. (Febrero de 2016). Fermentación del cacao. Recuperado el 23 de Marzo de 2019, de (https://bit.ly/2v96M03)

Jonas, H. (1995). El principio de responsabilidad.- Ensayo de una ética para la civilización tecnológica. Barcelona: Herder

Knoblauch, H. (Septiembre de 2005). Focused Ethnography. Recuperado el 26 de noviembre de 2013, de Forum: Qualitative Social Research: (https://bit.ly/3bVJJGw)

Larrea Maldonado, C. (2006). Hacia una historia ecológica del Ecuador. Propuestas para el debate. Quito: Corporación Editora Nacional

Lindberg, D. C. (1992). Los Inicios de la Ciencia Occidental. Barcelona: Paidós

Loor, R., Risterucci, A., Courtois, B., Fouet, O., Jeanneau, M., Rosenquist, E., . . . Lanaud, C. (2009). Tracing the native ancestors of the modern Theobroma cacao L. population in Ecuador. Tree Genetics & Genomes, 5, 421–433. doi: https://doi.org/10.1007/s11295-008-0196-3 DOI: https://doi.org/10.1007/s11295-008-0196-3

Lutheran World Relief. (2013). Caja de herramientas para cacao: cosecha, fermentación y secado del cacao. Recuperado el 21 de Marzo de 2019, de Lutheran World Relief: (https://bit.ly/37PvmAq)

Marcuse, H. (1998). Technology, war and fascism. New York: Taylor & Francis

Matos Martins, P. E. (2011). O Espaço-Dinâmica Organizacional em Perspectiva Histórica. Instituto Ricardo Brennan. Recife: Instituto Ricardo Brennan

Minga del Cacao. (2016). Gran Minga del Cacao Nacional. Recuperado el 19 de Marzo de 2019, de (https://bit.ly/39VlxCw)

Monteros, A. &. (2014). Productividad Agrícola en el Ecuador. Quito: Magap. Obtenido de https://bit.ly/2T2ay3a

Municipio de Loja. (14 de Abril de 2018). Municipio de Loja. Obtenido de (https://www.loja.gob.ec/contenido/malacatos)

Naranjo, E., Abad, A., & Acuña, C. (2018). Perspectiva Social de la Tecnología en el proceso comunitario de Salinas en la Provincia Bolívar – Ecuador. En G. Pérez - Arrau, M. Mandiola, P. Isla, R. Muñoz, & N. Ríos, Nuevas formas de organización del trabajo: Latinoamérica frente a los actuales desafíos económicos, sociales y medioambientales (págs. 134 -141). Santiago de Chile: Red Pilares

Ortega y Gasset, J. (1933). Meditación de la Técnica. Madrid: Universidad de Santander (Editor digital: Titivillus)

Páramo, P. (2013). Etnografía Rápida. En P. Páramo (Compilador), La Investigación en Ciencias Sociales: estrategias de investigación (págs. 145-152). Bogotá: Universidad Piloto de Colombia

Pro Ecuador. (12 de Julio de 2018). Cacao, café y elaborados. Recuperado el 2 de Marzo de 2019, de (https://bit.ly/2T8qvVu)

Ramos, C. (25 de Enero de 2018). La producción de C&D. (A. Abad, Entrevistador)

Richardson, F. (1955). Anthropology and Human Relations in Business and Industry. Yearbook of Anthropology, 397-419. Obtenido de (http://www.jstor.org/stable/3031158.) DOI: https://doi.org/10.1086/yearanth.0.3031158

Ried, K., Thomas, S. R., Fakler, P., Frank, R. O., & Stocks, P. N. (2012). Effect of cocoa on blood pressure. Cochrane Database of Systematic Reviews (Issue 8. Art. No.: CD008893). doi: https://doi.org/10.1002/14651858.CD008893.pub2 DOI: https://doi.org/10.1002/14651858.CD008893.pub2

Roberts, K. H., & Grabowski, M. (1996). Organizations, Technology and Structuring. En S. R. Clegg, C. Hardy, & W. R. Nord, Handbook of Organization Studies (págs. 409-423). London: Sage

Romero, B. (Marzo de 2018). Aspectos legales de producción chocolate. (A. Abad, Entrevistador)

Selva Americana. (2018). Diversidad biológica y cultural del trópico americano. Recuperado el 18 de Marzo de 2019, de (https://bit.ly/2T8r1CU)

Solórzano, B. (Marzo de 2018). Entrevista. (A. Abad, Entrevistador)

Super Árboles. (2019). Super árboles de cacao. Recuperado el 20 de Marzo de 2019, de (https://bit.ly/32gg9qH)

Valdivieso, J. (18 de Enero de 2018). Entrevista sobre actividades de la Fundación C&D. (A. Abad, Entrevistador) Quito. Valencia, V. (27 de Enero de 2018). Aspectos financieros. (A. Abad, Entrevistador) Recuperado el 27 de Enero de 2018

Vassallo, M. (2015). Diferenciación y agregado de valor en la cadena ecuatoriana del cacao. Quito: Instituto de Altos Estudios Nacionales-IAEN

Weick,Karl.(1990).T echnology asequivoque: Sensemaking in new technologies. En P. S. Goodman, & L. S. Sproull, Technology and Organizations (págs. 1-44). San Francisco, CA.: Jossey-Bass

White, J. D. (2013). Tomar en serio el lenguaje: los fundamentos narrativos de la investigación en administración pública. México DF: Fondo de Cultura Económica

Yute, P. (25 de Enero de 2018). Coordinación de proyectos. (A. Abad, Entrevistador).

Zarrillo, S., Gaikwad, N., Lanaud, C., Powis, T., Viot, C., Lesur, I., . . . Valdez, F. (octubre de 2018). The use and domestication of Theobroma cacao during the miholocene in the upper Amazon. Nature Ecology & Evolution, 2, 1879 –1888 doi: https://doi.org/10.1038/s41559-018-0697-x DOI: https://doi.org/10.1038/s41559-018-0697-x