El rol de la tecnología en el proceso productivo del cacao y chocolate en una organización de desarrollo

Guido Andrés Abad Merchán; Francisco Rodrigo Salgado Arteaga; Cristina Fernanda Acuña Bermeo; Klever Efraín Naranjo Borja

doi:10.59410/RACYT-v09n01ep03-0126

Authors

Guido Andrés Abad Merchán National Polytechnic School
Francisco Rodrigo Salgado Arteaga University of Azuay https://orcid.org/0000-0001-8834-0218
Cristina Fernanda Acuña Bermeo National Polytechnic School https://orcid.org/0000-0002-7286-6140
Klever Efraín Naranjo Borja National Polytechnic School

DOI:

https://doi.org/10.59410/RACYT-v09n01ep03-0126

Keywords:

chocolate, cocoa, Business Processes Management, production, technology

Abstract

This case study analyzes the role of technology in the cocoa and chocolate production process at the Fundación Conservación y Desarrollo and its associated company Aroma Ecuador. Its objective is to understand the social construction of the technology of this organization from an interpretive perspective. The three dimensions of technology proposed by Roberts and Grabowski were used as theoretical support; they are defined as mechanical technologies, human or physical technologies, and knowledge technologies, categories for the first time used in this type of analysis. The methodology used was focused ethnography, applied to the understanding of the triple dimension of technology within this development organization. The results describe the importance of this primary export product in the economic history of Ecuador. Then, the organization is portrayed, as the object of the case study, and the role that technology has in the cocoa and chocolate production process. This work highlights the presence of knowledge technologies in five processes identified.

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