Estrategias para el Fortalecimiento del Turismo Gastronómico en el Cantón Pastaza, Ecuador

Lineth Fernández-Sánchez; Zoe Rodríguez Cotilla; José Manuel Pozo Rodríguez; María Espinosa Manfugás

doi:10.59410/RACYT-v05n02ep02-0138

Autores/as

Lineth Fernández-Sánchez Universidad Estatal Amazónica
Zoe Rodríguez Cotilla University of Havana
José Manuel Pozo Rodríguez University of Havana
María Espinosa Manfugás University of Havana

DOI:

https://doi.org/10.59410/RACYT-v05n02ep02-0138

Palabras clave:

Restaurantes típicos, gastronomía, comida ancestral, Indígenas amazónicos ecuatorianos

Resumen

En la última década a nivel mundial el reconocimiento social a la gastronomía autóctona de los pueblos indígenas ha alcanzado crecientes niveles, por su gran aporte al valor competitivo de la oferta turística, convirtiéndose en muchos casos en actor principal del descubrimiento de nuevos placeres sensoriales y experiencias culinarias. El estudio realiza un diagnóstico de los restaurantes catastrados como turísticos, mediante la técnica de observación directa y participativa con cuatro instrumentos denominados listas de chequeo, que previamente a su aplicación fueron validados usando los métodos DELPHI y ANOCHI, esto para los procesos de elaboración culinaria y servicio gastronómico, sub-proceso de prestación del servicio, y oferta gastronómica y carta menú, considerados como claves en la actividad. Los resultados demuestran los puntos fuertes y débiles existentes, analizados a través de la matriz DAFO de impactos cruzados que posicionó el objeto de estudio en el cuadrante III adaptativo o de reorientación. Por lo que, se determinaron ocho estrategias compuestas por 15 acciones y 12 actividades para mejorar la calidad del servicio, atisfacer a los clientes y responder a las políticas de Estado vigentes.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Citas

Araujo-Saavedra, A. (2009). Propuesta metodológica para realizar la planeación estratégica creativa. Cuba

Blanco, M. y Hernando, R. (2004). “Las rutas alimentarias una herramienta para valorizar productos de la agroindustria rural. El caso de la ruta del queso Turialba. Costa Rica”. Ponencia presentada en el l Congreso Agro Industrial Rural y Territorio. Toluca México 1-4

Clemente, J.; Roig, B.; Valencia, S.; Rabadán, M. y Martínez, C. (2008). “Actitud hacia la gastronomía local de los turistas: dimensiones y segmentación de mercado.” Universidad Politécnica de Valencia. España. 6 (2) 189-198 DOI: https://doi.org/10.25145/j.pasos.2008.06.015

Correa dos Santos y Oliveira, 2004 “La gastronomía típica de la isla de santa Catarina Brasil”. Revista Estudio y Perspectiva del turismo. 13 82-85

Espinosa, J. (2010). “Gestión de la restauración”. Editorial Félix Varela. La Habana. Cuba

Feo, F. (2005). “Turismo gastronómico en Asturia”. Cuadernos de Turismo, (15), 77-96.

Fernández, L. (2012). “Turismo gastronómico. Una estrategia sostenible en el desarrollo turístico regional. Caso: Pastaza-Amazonía Ecuatoriana”. Memorias CICE 2012, Topes de Collantes, (17): 2-5

Gallego, J. (2002). Gestión de Alimentos y Bebidas para Hoteles, Bares y Restaurantes (2da. ed.). Editorial Paraninfo, S.A. Madrid, España

Hernández-Sampieri, R.; Fernández, C.; y Batista; P. (2000). “Metodología de la investigación”. Segunda edición. Editorial Mc. Graw Gil Interamericana. D.F. México

Hjalager, A. y Richards, G. (2002). “Tourism and Gastronomy”. London: Routledge. Instituto Nacional de Estadísticas y Censos. Ecuador. DOI: https://doi.org/10.4324/9780203218617

IBM Corp. Released (2011). IBM SPSS Statistics for Windows, Version 20.0. Armonk, NY: IBM Corp

Kawulich, B. (2005). La observación participante como método de recolección de datos. Forum: Qualitative Social Research FQS. Volumen 6, No. 2, Art. 43-mayo 2005. [En línea], consultado: el día 23 de julio de 20044, http://www.qualitative-research.net/index.php/fqs/article/view/466/99

Libro Rojo de los Mamíferos del Ecuador (2011). Versión 1. Disponible en: http://www.librorojo.mamiferosdelecuador.com/home.html. Fecha de consulta: julio, 23, 2014

López-Guzmán, T. y Sánchez, S. (2008). “La creación de productos turísticos utilizando rutas enológicas”. PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural 6(2)159-171 DOI: https://doi.org/10.25145/j.pasos.2008.06.013

López-Guzmán, T. y Sánchez, S. (2012). “La gastronomía como motivación para viajar. Un estudio sobre el turismo culinario en Córdoba”. PASOS Revista de Turismo y patrimonio cultural 10 (5) 575 DOI: https://doi.org/10.25145/j.pasos.2012.10.072

Martínez, H. (2010). «Análisis Factorial». http://www.uantof.cl, [15/10/2013]

Milán Vázquez de la Torre, M., y Agudo Gutiérrez, E. (2010). “El turismo gastronómico y las Denominaciones de origen en el sur de España: Oleoturismo. Un estudio de caso”. PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 8(1), 91-112 DOI: https://doi.org/10.25145/j.pasos.2010.08.008

MINTUR-Ministerio de Turismo del Ecuador (2009). “Plan Estratégico de Desarrollo de Turismo Sostenible para Ecuador”. PLANDETUR 2020. Ecuador

Ministerio de Turismo del Ecuador. (2013). “Catastro Turístico de la provincia de Pastaza”. Ecuador

Monfort, V. (1999). «El Método Delphi en la Investigación e Información del Turismo». TA. (2014). “Turismo Gastronómico: Prioridad en Iberoamérica”. Boletín turístico. Disponible en: http://www.cegaho.com.mx. Fecha de consulta: Mayo, 23, 2014

Oliveira, S. (2011). “La gastronomía como atractivo turístico primario de un destino. El Turismo Gastronómico en Mealhada–Portugal”. Estudios y Perspectivas en Turismo, 738-752

Sancho, D.; Landívar D. y Sarabia D. (2013). “Características fisicoquímicas del extracto graso de las larvas de Rhynchophorus palmarum L. (COLEOPTERA: CURCU-LIONOIDEA), alimento tradicional de los pueblos amazónicos”. Trabajo presentado en el XII Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Palacio de las Convenciones La Habana, Cuba

Schäfer, M.; Ramírez, M. y Salvo, S. (2009). «Evaluación de la percepción de calidad del servicio de alimentación en casinos concesionados». Revista Ingeniería Industrial de la Universida del Bio-Bio, 8(2), 57-62

Statpoint Technologies (2012). “Statgraphics centurión”. XVI Edition

Tikkanem, T. (2007) “Maslow’s hierarchy and food tourist in Finland: five cases” N British Food Journal 109 (9): 721-734 DOI: https://doi.org/10.1108/00070700710780698

Velasco, M. (2009). “Gestión turística del patrimonio cultural: enfoques para un desarrollo sostenible del turismo cultural”. En: Cuadernos de Turismo, (23): 237-253. Universidad de Murcia. España