Formulación y evaluación de una pulpa mixta de tomate de árbol (Solanum betaceum) y naranjilla (Solanum quitoense L), con conservación química y térmica, en la parroquia Santa Rosa, Cantón El Chaco, Provincia de Napo

Miguel Ángel Enríquez Estrella; Cristian Abad; Roberth Alexis Trujillo Ibarra; Jean Carlo Iza Morocho

doi:10.59410/RACYT-v09n02ep03-0131

Authors

Miguel Ángel Enríquez Estrella Universidad Estatal Amazónica https://orcid.org/0000-0002-8937-9664
Cristian Abad Universidad Estatal Amazónica
Roberth Alexis Trujillo Ibarra Investigador Independiente
Jean Carlo Iza Morocho Investigador Independiente

DOI:

https://doi.org/10.59410/RACYT-v09n02ep03-0131

Keywords:

fruit, conservation, physical chemistry, sensory analysis, Amazon

Abstract

The cultivation of (Solanum betaceum) and (Solanum quitoense L) in Santa Rosa parish, Chaco canton, province of Napo, occupies 65% of productive sector, the objective of this work was to formulate and evaluating a mixed pulp generated from fruits, with two conservation methods (thermal and chemical) and their physical-chemical and microbiological sensory analysis. The location of this work it was determined in two stages of production and analysis, the research is both quantitative and qualitative type, where it applied a completely random AxB design. The sensory results determine there is a significant difference in all the treatments related at physical chemical analyzes, the pH generated a significant difference and soluble solids had no difference. In the microbiological parameter molds, coliforms, E coli, are within of established ranges in NTE INEN 2337. The combination 60% of tomato tree and 40% naranjilla, provides the consumer a pleasant product with the basic nutritional content that provide two fruits.

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